Keme Kebabı

VİDEO Antebi  Restaurant'ın şefi Erdal KURT kebap yapımı hakkında detaylı bilgiler veriyor.   KEME KEBABI (4-5 kişilik) MALZEMELER 1 kg kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş) 1 kg ayıklanmış keme HAZIRLANIŞI Ayıklanıp iyice temizlenen kemeler ,doğal şekillerine göre ,ceviz büyüklüğünde soyulur.Özel delecekle veya şişi aynı yönde kıvırarak kemeleri tek tek şişe takılacak şekilde delinir.Aksi halde çatlar ve şişe saplanmaz. Şişe bir keme ve aynı büyüklükte koparılan kıyma parçaları sırayla şişe saplanır. Mangalın harı tamamen geçince kebaplar aynı yönde çevrilerek pişirilir.Pişen keme kebapları dürüm ekmeğine konularak üzerine karabiber ve kırmızı pul biber serpilir.Taze soğanla yapılan maydanoz piyazı ve ayran ile servis edilir. NOT:Keme şişe saplanırken çıkan parçalar kıymanın içine ilave edilirse kebap çok daha lezzetli hale gelir.

Haşim Usta - Bursa'da Keme Kebabı Yiyebileceğiniz Tek Adres - Dailymotion video

Ciğer kebabı

Malzemeler

Yarım kilo ciğer
2 Adet patates
2 Adet havuç
2 Adet soğan
Sıvıyağ
Maydanoz
Tuz, kırmızı pulbiber, kekik

Hazırlanışı

    Ciğerin zarını soyup, tavla zarı iriliğinde doğrayın.
    Isıtılmış sıvıyağda ciğerleri arada bir çevirerek kızartın (tuz ilave etmeden).
    İnmesine yakın tuz, kırmızı pulbiber ve kekik serpiştirerek delikli kepçe ile servis tabağına alın.
    Havuçları ve patatesleri küp küp doğrayıp ayrı bir tavada kızartın.
    Sebzeleri ciğerlerle karıştırın.
    Piyazlık doğranmış soğanları tuzla ovup yıkayın.
    Soğanı ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
    Ciğer kebabının yanında servis yapın.

Sırık Kebabı

Sırık kebabı, Çorum-kargi, Sinop ve Boyabat yöresine özgü bir kebap türüdür.

Bütün olarak kesilen kuzunun derisi yüzülür ve içi temizlenir. Uzunca birsırığa tam ortadan geçirildikten sonra özel olarak hazırlanmış çöplerle kuzunun karnı dikilir. Ocakta yakılan ateşin başında çevrilerek pişirilir. Pişirilirken akan yağ bir kapta toplanır. Buna serit adı verilir. Serit de ayrıca kaynatıldıktan sonra ekmekle birlikte yenir. 2-3 saat sonra iyice pişen kuzu, sırıktan çıkarılarak parçalanır ve servis edilir.

Tokat Kebabı

Tokat kebabı; taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebappidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.

İki Fırın Arasında Yapımına Başlanır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına bir parça kuyruk yağı takılır ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı da şişin ucuna takılır. Şiş üzerine bir et bir patlıcan ve sebze aralarına bir parça ince kesilmiş patates dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Bir şişe de sarımsaklar müstakil olarak takılır.

Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır. Eski ustaların tabiriyle Tokat Kebabı sadece ısıyla değil ışıkla pişen bir kebaptır.

Ödemiş Kebabı

• 250 gr koyun kıyması
• 250 gr dana kıyması
• 1 adet ufak kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Ekmek
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

Tarif

• Kıyma, rende soğan, tuz ve kimyon yoğrulur, bir gece dinlendirilir.
• Ertesi günü kayısı kadar parçalar alınır, masanın üzerinde yuvarlanarak fitil şekli verilir.
• Köfteler manganda pişirilir.
• Ekmekler dilimlenir, üzerine yakılmış, biberli tereyağı gezdirilir.
• Köfteler de ekmeğin üzerine konarak servis yapılır.

Ödemiş Köfte kebabı video

Ödemiş köfte türküsüyle

Çine köfte

Ülkemizin bilinen meşhur köfteleri Sultanahmet, Akçaabat, İnegöl ve Tire(Ödemiş) köfteleri olarak bilinir. 

Çine köftesini merhum Tahsin Işık ve babası 1900’lü yılların başında icat etmiştir. Gerçektende değişik bir tat yaratmak için uzunca ve zahmetlice denemeler yapmışlar ve bugün yediğimiz köfteyi yaratmışlar. 1930 yılında ilk köfte lokantasını açmıştır. Halen biri Çine’de şehir içinde biri de Muğla yoluna doğru iki işletmeyle faaliyetine devam etmektedir.

Tahsin Işık bu müthiş lezzetin sırrını herkese vermemiştir. Halen bu köftenin yapılışını bilenler 50’yi geçmez. Onlar da Tahsin Işık’ın akrabaları ve yanında çalışan personeldir.

İlçemiz geleneklerine bağlıdır. Efelik olgusunun en önemli esaslarından biri ağzını tutmaktır. Tahsin Işık’ta bir nevi o kültürle yetiştiği için köftesinin sırrını 50 yıllık müşterilerine bile söylememiştir. Halen ilçede bulunan köfteci esnafı bu köftenin sırrını kimseye söylememektedir.

Gerçekten de gelenekçi bir yer olan Çine, Marmaris, Fethiye gibi turistik ilçelerin güzergahında olmasına rağmen bu imkânları değerlendirememiştir. Nihayet 2000’li yılların başında peşpeşe yol üstü lüks köfte ve çöpşiş lokantaları açılmıştır. Yaz günleri tatilciler tarafından bu lokantalar tıklım tıklım doldurulmaktadır.

Çine köftesinde bir porsiyon 100 gramlık kıymadan yapılan sekiz adet köfteden oluşur. Şehir içinde taze ekmek yanında verilirken yol kenarındaki lokantalarda kızartılmış ekmek, lavaş yanında verilir. Ayrıca domatesler kızartılarak verilir.

Bence sıralama

1.Köfteci Tahsin

2.Kasap Mehmet zengin (2013 itibariyle benden çok kötü not aldı..Sıralamasını aşağıda farzedin)

3.Köfteci Dede

4.Çine köftecisi

5.Eniştenin Yeri

Akhisar Köfte

Manisa'nın en büyük ilçesi olan Akhisar'da 1900 lü yılların başından beri faaliyet gösteren lokantaların kullandıkları genel adlandırmadır Akhisar Köfte. Soğan, az yağlı kıyma ve tuz ile yapılan oldukça sade ancak çok lezzetli köftedir. 

Akhisar Köftesi ismiyle bilinen köfteninin adı "macır köftesi" dir. Bunun sebebi Akhisar 'ın yerli nüfusunun yanı sıra büyük ölçüde Makedon ve Batı Trakya göçmenlerinden oluşmasıdır.
Yugoslavya ve Yunanistan 'dan Akhisar'a gelen göçmenler, kendileri ile birlikte kültürlerinide beraberlerinde getirmişlerdir. Genel olarak İnegöl, Balıkesir ve Bursa yörelerinde benzer türde köfte yapılmaktadır. Bu köftelerin menşeileri de yine Balkan Türkleridir. Rodop, Flibe, İnegöl gibi köfteler benzer kültürün türleridir. Akhisar merkezinde, çevre yolunun girişinde ve çıkışında birkaç tanesi çok eski olmak üzere çeşitli macır (Akhisar) köfte mekanları bulunmaktadır. Yeni nesil, baba ve dedelerinden elde ettikleri tarifleri geliştirerek markalaşmaktadırlar.