Patlıcan Kebab

Gaziantep’in yöresel tatlarından bir tanesi olan patlıcan kebabı 

A-FIRINDA

Malzemeler

3 tane patlıcan
300 gram yağsız dana kıyma
1 tane orta boy soğan
2 tane orta boydomates
3-4 sivri biber
4 diş sarımsak
6 dal maydanoz
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber, fesleğen, kekik

Patlıcanları alacalı bir şekilde soyup iki parmak kalınlığında yuvarlak olarak dilimler halinde kesiniz. Domatesleride dilimleyin, biberleri 3-4 parçaya ayırın. Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberide karıştırarak yoğurun. Köfte harcından ise patlıcan dilimleri büyüklüğünde yassı şekilde köfteler hazırlayın. Fırın tepsisine 1 tane patlıcan, 1 köfte, 1 dilim domates ve 1 parça biber olacak şekilde yanyanasıralı bir şekilde dizin.Yarım su bardağı suda salçamızı eriterek, sıvıyağ ile beraber ilave ediniz. Üzerine tuz, karabiber, fesleğen ve biraz kekik döküp, aliminyum folyoyla üzerini güzelce sarın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 1 saate yakın pişirin. Kıyılmış maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

B-ŞİŞTE MANGALDA

(Balcan Kebabı) 

1.5. kg. (5-6 tane uzun, iri kemer patlıcanı) 
1 kg. az yağlı kıyma 
5-6 adet domates 
5-6 adet yeşil biber 
Karabiber 
Tuz 

Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir. Bu arada kıyma; tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir patlıcan, bir top yuvarlanmış kıyma saplanır, ellebiraz yassılaştırılır. Domatesler ve biber ayrı ayrı şişlere geçirilir. Şişlere saplanmış patlıcan, biber ve domatesler alevsiz orta harlı mangal ateşinde çevrile çevrile pişirilir. Pişirilen patlıcanlar sırası bozulmamak kaydıyla düzgün bir şekilde tepsiye çıkartılır. Üzerine pişmiş domates ve biber yerleştirilir ve ağzı bir kapakla kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir. 5-10 dakika sonra pide ekmekle servis yapılır. (Burhan ÇAĞDAŞ) 

Kebap yaparken dikkat edilecek hususlar: 
1 Erkek koyun eti olacak ve yaşlı olmayacak, 
2 Kuşbaşı için küsneme, daraklık, gülle ve kapak kısımları kullanılmalıdır. 
3 Kebap yapılmadan önce etin sinir kısımları temizlenmeli ve 1 gün terbiye içinde dinlendirilmelidir. 
4 Kıyma kebap eti mümkünse zırhta çekilmelidir. 
5 Meşe kömürünün ateşi tercih edilmelidir. 
6 Ateş alevli olmamalıdır. 

Gaziantep lahmacunu ve patlıcan kebab